翡翠鸡丝

工艺：滑炒口味：清香味
主料：水面筋(150克) 青椒(40克) 冬笋(40克)
调料：味精(2克) 盐(2克) 料酒(1克) 姜(1克) 淀粉(豌豆)(10克) 花生油(65克)
类别：上海菜

翡翠鸡丝详细介绍

制作工艺
1.将熟水面筋切成细丝。姜末。味精、料酒各0.5克，盐1克，干淀粉放入碗内调匀，再放上水面筋丝，上浆。另用一只碗盛鲜汤，加上调味搅匀。
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至四成热，把面筋丝下入过油，用漏勺捞起。锅中留余油约40克，将冬笋丝、青椒丝投入煸炒颠翻均匀，倒入味汁，用湿淀粉勾芡，再投入过油的面筋丝，翻炒几下即成。
菜品口感
色泽绿白相映，鲜爽清口。
食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

翡翠鸡丝所含营养素

热量 (860.53千卡) 蛋白质 (38.11克) 脂肪 (65.22克) 碳水化合物 (23.84克) 膳食纤维 (2.26克) 维生素A (28.28微克) 胡萝卜素 (169.70微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.15毫克) 尼克酸 (2.26毫克) 维生素C (29.24毫克) 维生素E (28.55毫克) 钙 (139.05毫克) 磷 (239.98毫克) 钠 (978.36毫克) 镁 (45.72毫克) 铁 (8.60毫克) 锌 (3.04毫克) 硒 (1.70微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (1.60毫克) 钾 (164.26毫克) 碘 (3.84微克)

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