海参排翅

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：玉米笋（罐装）(300克) 发菜（干）(50克)
调料：盐(2克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 味精(1克) 花生油(15克) 香油(5克)
类别：上海菜补虚养身调理动脉硬化调理高血压调理高脂血症调理

海参排翅详细介绍

制作工艺
1.将玉兰笋先批成薄片，再切成细丝，入开水锅中略焯取出，发菜用清水浸发，洗净，用刀斩碎，放入盛器，加绍酒，精盐，味精，干淀粉拌和，将其捏成海参状，上笼用旺火蒸5分钟，制成素海参。
2.炒锅上火，放油烧热，下玉兰笋，加精盐，味精，素鲜汤150克，烧沸后下海参，再用小火烩3-5分钟，将玉兰笋取出排列在盘子四周，将海参放在中间，锅内卤汁用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在海参与笋丝上即成。
菜品口感
色泽鲜艳，形状美观，肉质细嫩，清鲜入味。
食谱营养

玉米笋（罐装）：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

海参排翅所含营养素

热量 (355.98千卡) 蛋白质 (14.09克) 脂肪 (20.82克) 碳水化合物 (27.88克) 膳食纤维 (32.20克) 维生素A (21.00微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (0.53毫克) 维生素C (3.00毫克) 维生素E (9.77毫克) 钙 (551.84毫克) 磷 (55.64毫克) 钾 (220.87毫克) 钠 (1381.88毫克) 镁 (67.31毫克) 铁 (43.57毫克) 锌 (2.00毫克) 硒 (5.14微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (1.79毫克)

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