苔菜拖黄鱼

工艺：油浸炸口味：咸鲜味
主料：大黄鱼(200克) 香菇（干）(15克) 小麦面粉(200克)
调料：发酵粉(9克) 黄酒(15克) 盐(8克) 大葱(5克) 胡椒粉(1克) 五香粉(1克) 花生油(100克) 香油(10克)
类别：上海菜补虚养身调理孕妇食谱学龄期儿童食谱营养不良调理

苔菜拖黄鱼详细介绍

制作工艺
1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
工艺提示
因为需要炸制，所以要备花生油1500克。
菜品口感
色泽墨绿，香味浓郁，入口酥脆，鲜嫩。
食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

苔菜拖黄鱼所含营养素

热量 (1900.90千卡) 蛋白质 (61.23克) 脂肪 (118.17克) 碳水化合物 (150.96克) 膳食纤维 (9.08克) 维生素A (21.05微克) 胡萝卜素 (6.60微克) 硫胺素 (0.65毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (11.01毫克) 维生素C (1.60毫克) 维生素E (54.98毫克) 钙 (204.54毫克) 磷 (785.53毫克) 钠 (3398.31毫克) 镁 (207.87毫克) 铁 (13.74毫克) 锌 (6.38毫克) 硒 (97.17微克) 铜 (1.27毫克) 锰 (4.47毫克) 钾 (995.74毫克) 碘 (5.80微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克)

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