上海酱鸭

工艺：酱 口味：咸甜味
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主料：鸭(2000克) k=j*fgxAMilXQ=+
调料：盐(150克) 白砂糖(200克) 味精(20克) 酱油(50克) 甘草(50克) 八角(50克) 黄酒(50克) 红曲(150克) 姜(5克) 大葱(5克) 花椒(50克) 植物油(20克) 香油(10克) !vn]aV sL du_f;T24
类别：上海菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 ~CU  J^"+vwm7
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上海酱鸭详细介绍;j+7zvN %&&
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制作工艺qnWr=J0FE7oIhEzr
1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；9Yr?TKv? ~tevtf
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；{![T
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3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；|=p15O"{XP5|=S;X}1i
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。 T?{sva]R:diHz3
菜品口感rnd{ ng[7?WVKI^=
鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。 TlWZgOKO8tE|2t
食谱营养V&MJY?\ 5QB3J!A}
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鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。VEKBkz]DSe;A
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食谱相克,)R3X%uR #fx]f^
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鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。+)#=rdO4V:$\F$11u
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上海酱鸭所含营养素^$5UbV{ud80chpR
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热量 (6319.25千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (329.47克) 脂肪 (433.44克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (304.11克) 叶酸 (17.80微克) 膳食纤维 (55.50克) 胆固醇 (1880.00毫克) 维生素A (1056.90微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (101.50微克) 硫胺素 (1.81毫克) 核黄素 (5.06毫克) 尼克酸 (86.98毫克) 维生素C (1.55毫克) 维生素E (30.61毫克) 钙 (1028.40毫克) 磷 (2659.95毫克) 钾 (4272.75毫克) 钠 (637.95毫克) 镁 (70.38毫克) 铁 (32.40毫克) 锌 (252.66毫克) 硒 (6.02微克) 铜 (8.32毫克) 锰 (0.00毫克)