糟田螺

工艺：烧口味：糟香味
主料：田螺(750克)
调料：桂皮(15克) 八角(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 香糟(20克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(20克) 菜籽油(25克) 猪油（炼制）(20克) 酱油(25克)
类别：上海菜清热去火调理明目调理痔疮调理动脉硬化调理

糟田螺详细介绍

制作工艺
1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；
2. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；
3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；
4. 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。
工艺提示
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。菜品口感
此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。
食谱营养

田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

食谱相克

田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

历史文化
1. 田螺种类很多，常见而分布较广的，有中华圆田螺，栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中，肉可食、壳粉可作家禽的饲料；
2. 上海常用鲜田螺加香糟卤制成的槽田螺，鲜嫩无泥土气。

糟田螺所含营养素

热量 (940.54千卡) 蛋白质 (110.73克) 脂肪 (21.78克) 碳水化合物 (44.88克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (2.40克) 胆固醇 (1173.60毫克) 维生素A (14.15微克) 胡萝卜素 (52.50微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (1.49毫克) 尼克酸 (17.14毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (1025.13毫克) 钙 (7763.95毫克) 磷 (761.62毫克) 钾 (857.57毫克) 钠 (1883.88毫克) 镁 (627.26毫克) 铁 (151.49毫克) 锌 (20.94毫克) 硒 (126.22微克) 铜 (6.12毫克) 锰 (10.38毫克)

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