蟹黄鲜贝

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：鲜贝(300克) 蟹黄(75克) 鸡蛋(70克) 菠菜(20克)
调料：黄酒(15克) 盐(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(75克) 淀粉(豌豆)(10克)
类别：上海菜

蟹黄鲜贝详细介绍

制作工艺
1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。
2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。
3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。
工艺提示
备熟猪油350克。菜品口感
色泽白中带红，鲜贝肉嫩味鲜，蟹黄鲜而细腻。
食谱营养

鲜贝：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

蟹黄鲜贝所含营养素

热量 (1021.53千卡) 蛋白质 (57.57克) 脂肪 (82.42克) 碳水化合物 (10.78克) 膳食纤维 (0.34克) 维生素A (281.45微克) 胡萝卜素 (584.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (7.84毫克) 维生素C (16.40毫克) 维生素E (3771.77毫克) 钙 (144.21毫克) 磷 (601.59毫克) 钠 (1730.80毫克) 镁 (113.98毫克) 铁 (4.21毫克) 锌 (7.27毫克) 硒 (175.42微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (852.36毫克) 碘 (19.04微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (22.00微克) 胆固醇 (417.75毫克)

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