鸡圈肉

工艺：红烧口味：咸甜味
主料：鸡肉(250克) 猪肋条肉（五花肉）(250克) 猪大肠(150克)
辅料：淀粉(蚕豆)(8克)
调料：味精(2克) 青葱(3克) 大豆油(25克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(30克) 白砂糖(15克) 猪油（炼制）(20克)
类别：上海菜特色菜补虚养身调理

鸡圈肉详细介绍

制作工艺
1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块；
2. 猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段；
3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块；
4. 炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可；
5. 净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒；
6. 炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；
7. 炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软；
8. 再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽；
9. 撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。
工艺提示
大肠、猪肉较鸡肉难烂，先焖至酥，再与鸡块同烧，三位一体，名曰鸡圈肉。菜品口感
此菜卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜，沪味突出。
食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
鸡圈肉，是上海传统风味名菜，选用鸡肉、猪大肠、猪肉三种原料同烹成菜，故名。

鸡圈肉所含营养素

热量 (2789.18千卡) 蛋白质 (84.68克) 脂肪 (258.96克) 碳水化合物 (28.84克) 膳食纤维 (0.12克) 维生素A (160.90微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (23.46毫克) 维生素C (0.72毫克) 维生素E (1040.30毫克) 钙 (93.48毫克) 磷 (785.26毫克) 钠 (2426.92毫克) 镁 (154.11毫克) 铁 (11.32毫克) 锌 (10.99毫克) 硒 (64.63微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (0.86毫克) 钾 (1342.66毫克) 碘 (31.00微克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (761.60毫克)

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