高粱饴

工艺：塌口味：甜味
主料：白砂糖(550克) 淀粉(豌豆)(100克)
调料：香精(2克)
类别：上海菜滋阴调理甜品/点心

高粱饴详细介绍

制作工艺
1.将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状。
2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。
3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。
工艺提示
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。食谱营养

淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

高粱饴所含营养素

热量 (2541.00千卡) 碳水化合物 (549.45克) 钙 (110.00毫克) 磷 (44.00毫克) 钠 (2.20毫克) 镁 (16.50毫克) 铁 (3.30毫克) 锌 (0.33毫克) 铜 (0.22毫克) 锰 (0.50毫克) 钾 (27.50毫克)

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