烟熏嫩鸡

工艺：熏口味：清香味
主料：童子鸡(1000克)
调料：酱油(100克) 八角(5克) 黄酒(100克) 桂皮(5克) 白砂糖(25克) 盐(20克) 小葱(15克) 味精(3克) 姜(15克) 香油(15克)
类别：上海菜营养不良调理补虚养身调理贫血调理

烟熏嫩鸡详细介绍

制作工艺
1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；
2. 然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；
3. 炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；
4. 待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；
5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；
6. 锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；
7. 见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。
工艺提示
1. 煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；
2. 铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；
3. 此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。菜品口感
菜色黄褐，鸡肉鲜嫩，烟香四溢，佐酒最佳。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

烟熏嫩鸡所含营养素

热量 (2061.24千卡) 蛋白质 (202.03克) 脂肪 (109.49克) 碳水化合物 (54.95克) 膳食纤维 (2.96克) 维生素A (505.55微克) 胡萝卜素 (153.50微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.11毫克) 尼克酸 (58.43毫克) 维生素C (3.75毫克) 维生素E (17.11毫克) 钙 (227.65毫克) 磷 (1798.57毫克) 钠 (14507.00毫克) 镁 (375.51毫克) 铁 (24.64毫克) 锌 (12.82毫克) 硒 (120.18微克) 铜 (0.94毫克) 锰 (2.77毫克) 钾 (2952.97毫克) 叶酸 (30.00微克) 胆固醇 (1060.00毫克)

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