滑炒甲鱼

工艺：滑炒口味：清香味
主料：甲鱼(500克) 竹笋(30克) 香菇（鲜）(30克)
调料：大葱(5克) 姜(5克) 盐(6克) 味精(3克) 白酒(4克) 白砂糖(5克) 酱油(4克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(10克) 花生油(40克)
类别：上海菜滋阴调理结核病调理

滑炒甲鱼详细介绍

制作工艺

1.先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋，香菇切片。
2.取碗将甲鱼放入，加盐，酒，味精，湿淀粉拌匀。
3.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散，再放入笋，香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱，姜爆香，再加调料，甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。

菜品口感
鲜香味清，营养丰富。
食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

滑炒甲鱼所含营养素

热量 (1113.90千卡) 蛋白质 (92.02克) 脂肪 (71.64克) 碳水化合物 (19.20克) 膳食纤维 (1.74克) 维生素A (696.90微克) 胡萝卜素 (11.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (17.43毫克) 维生素C (2.85毫克) 维生素E (33.11毫克) 钙 (370.08毫克) 磷 (623.89毫克) 钠 (3327.00毫克) 镁 (89.61毫克) 铁 (16.21毫克) 锌 (12.20毫克) 硒 (76.94微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (1.14毫克) 钾 (1139.94毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (4.00微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (505.00毫克)

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