双酿团

工艺：蒸口味：甜味
主料：粳米(1000克) 糯米(300克) 赤小豆(150克) 芝麻(150克)
调料：白砂糖(200克) 麦芽糖(250克) 花生油(25克)
类别：上海菜

双酿团详细介绍

制作工艺
1.将赤豆，花生油，白糖制成豆沙馅心。
2.芝麻洗净，炒熟，碾碎，冷却后加入绵白糖拌匀，将糯米，粳米搀和淘净，静置3-5小时，按天气算，天热时间可短些，静置期间要在米上洒两次水，然后把米磨成粉，用40眼筛子筛过。
3.把筛过的米粉倒入拌面缸中，加冷水350克，拌和后装入笼屉，用旺火蒸熟，然后倒在案板上，再加开水350克，揉透待冷，直至光滑，分摘成每只重80克左右的坯子，将每只坯子揿扁，包入豆沙15克，捏拢口，再揿扁，再包入芝麻糖粉15克，收口处包成圆形，用大拇指在中间略揿，出凹形即成。
菜品口感
色泽呈半透明状态，甜糯香美，凉爽可口。
食谱营养

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

双酿团所含营养素

热量 (7556.25千卡) 蛋白质 (157.30克) 脂肪 (95.98克) 碳水化合物 (1521.40克) 膳食纤维 (34.65克) 维生素A (19.50微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (3.20毫克) 核黄素 (1.87毫克) 尼克酸 (32.95毫克) 维生素E (103.44毫克) 钙 (1272.00毫克) 磷 (2921.75毫克) 钠 (81.78毫克) 镁 (1003.50毫克) 铁 (66.28毫克) 锌 (28.98毫克) 硒 (44.92微克) 铜 (5.84毫克) 锰 (348.63毫克) 钾 (3362.25毫克) 碘 (11.70微克) 维生素B6 (0.12毫克) 泛酸 (1.50毫克) 叶酸 (21.00微克) 生物素 (360.00微克) 维生素B12 (69.00微克)

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