花生酥糖

工艺：塌口味：甜味
主料：花生仁（生）(2300克)
调料：白砂糖(1800克) 麦芽糖(1300克) 猪油（炼制）(100克) 香精(2克)
类别：上海菜益智补脑调理健忘调理青少年食谱

花生酥糖详细介绍

制作工艺

1.制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。
2.熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。
3.碾压：将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。
4.成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。
5.包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。

食谱营养

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

花生酥糖所含营养素

热量 (25331.00千卡) 蛋白质 (573.00克) 脂肪 (1121.10克) 碳水化合物 (3363.50克) 膳食纤维 (126.50克) 维生素A (142.00微克) 胡萝卜素 (690.00微克) 硫胺素 (17.88毫克) 核黄素 (5.23毫克) 尼克酸 (439.00毫克) 维生素C (46.00毫克) 维生素E (5437.07毫克) 钙 (1257.00毫克) 磷 (7596.00毫克) 钠 (90.00毫克) 镁 (4148.00毫克) 铁 (59.10毫克) 锌 (58.58毫克) 硒 (90.62微克) 铜 (22.57毫克) 锰 (30.37毫克) 钾 (13591.00毫克) 胆固醇 (93.00毫克)

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