芝麻糖片

工艺：炒口味：甜味
主料：芝麻(2000克) 花生仁（生）(75克)
调料：白砂糖(150克) 麦芽糖(130克) 猪油（炼制）(15克)
类别：上海菜益智补脑调理健忘调理学龄期儿童食谱

芝麻糖片详细介绍

制作工艺
1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。
2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。
3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。
4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。
菜品口感
入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。
食谱营养

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

芝麻糖片所含营养素

热量 (11924.40千卡) 蛋白质 (386.86克) 脂肪 (840.42克) 碳水化合物 (706.76克) 膳食纤维 (200.12克) 维生素A (7.80微克) 胡萝卜素 (22.50微克) 硫胺素 (7.87毫克) 核黄素 (5.52毫克) 尼克酸 (92.16毫克) 维生素C (1.50毫克) 维生素E (1532.32毫克) 钙 (10515.00毫克) 磷 (5767.75毫克) 钠 (4178.00毫克) 镁 (284.48毫克) 铁 (86.16毫克) 锌 (84.16毫克) 硒 (28.97微克) 铜 (24.47毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (647.30毫克) 胆固醇 (13.95毫克)

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