红焖肘子

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：猪肘(1500克)
辅料：香菜(10克)
调料：蜂蜜(10克) 大葱(15克) 姜(15克) 八角(4克) 花椒(4克) 淀粉(豌豆)(15克) 酱油(20克) 味精(2克) 大豆油(100克)
类别：山东菜贫血调理养颜美容调理壮腰健肾调理补虚养身调理

红焖肘子详细介绍

制作工艺
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
菜品口感
色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

红焖肘子所含营养素

热量 (5832.08千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (258.01克) 脂肪 (520.87克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (18.93克) 叶酸 (14.40微克) 膳食纤维 (3.63克) 胆固醇 (1185.00毫克) 维生素A (26.20微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (157.70微克) 硫胺素 (5.58毫克) 核黄素 (2.79毫克) 尼克酸 (39.87毫克) 维生素C (8.25毫克) 维生素E (100.55毫克) 钙 (164.30毫克) 磷 (2197.85毫克) 钾 (3002.57毫克) 钠 (2481.82毫克) 镁 (234.45毫克) 铁 (20.04毫克) 锌 (28.17毫克) 硒 (103.80微克) 铜 (3.15毫克) 锰 (1.80毫克)

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