济宁面筋丸子

工艺：蒸口味：酱香味
主料：水面筋(250克)
辅料：芸豆(75克) 玉兰片(100克) 猪肉(肥瘦)(150克)
调料：大葱(3克) 姜(2克) 酱油(25克) 黄酒(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(3克) 香油(75克) 猪油（炼制）(20克)
类别：山东菜消化不良营养不良调理滋阴调理

济宁面筋丸子详细介绍

制作工艺
1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份；
2. 将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子；
3. 其他各份面筋如法制成；
4. 将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内；
5. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中；
6. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。
菜品口感
此菜面筋软嫩而有韧性，味美适口，为济宁地区传统做法
食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

芸豆：芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

济宁面筋丸子所含营养素

热量 (1891.83千卡) 蛋白质 (83.79克) 脂肪 (150.97克) 碳水化合物 (64.43克) 膳食纤维 (15.27克) 维生素A (63.26微克) 胡萝卜素 (185.20微克) 硫胺素 (0.89毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (9.23毫克) 维生素C (8.34毫克) 维生素E (1060.05毫克) 钙 (336.70毫克) 磷 (690.36毫克) 钠 (2047.33毫克) 镁 (150.17毫克) 铁 (21.29毫克) 锌 (8.99毫克) 硒 (21.10微克) 铜 (0.85毫克) 锰 (4.02毫克) 钾 (725.47毫克) 碘 (3.52微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (9.18微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (138.60毫克)

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