双爆菊花

工艺：爆口味：咸鲜味
主料：海螺(500克) 墨鱼(300克)
辅料：淀粉(玉米)(5克) 青蒜(25克)
调料：大葱(150克) 黄酒(25克) 粗盐(3克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克)
类别：山东菜肝炎调理脚气调理痔疮调理明目调理

双爆菊花详细介绍

制作工艺
1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；
2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；
3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；
4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；
5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；
6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；
7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；
8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；
9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。
工艺提示
备熟猪油500克，实耗100克。
菜品口感
此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。
食谱营养

海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

双爆菊花所含营养素

热量 (1816.19千卡) 维生素B6 (0.16毫克) 蛋白质 (151.02克) 脂肪 (107.33克) 泛酸 (0.60毫克) 碳水化合物 (64.56克) 叶酸 (84.00微克) 膳食纤维 (2.38克) 胆固醇 (1656.00毫克) 维生素A (316.50微克) 维生素K (10.50微克) 胡萝卜素 (237.50微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (2.55毫克) 尼克酸 (7.49毫克) 维生素C (29.50毫克) 维生素E (5129.62毫克) 钙 (2821.41毫克) 磷 (946.83毫克) 钾 (1662.14毫克) 钠 (8482.98毫克) 镁 (1132.03毫克) 铁 (31.99毫克) 锌 (21.56毫克) 硒 (488.11微克) 铜 (2.50毫克) 锰 (2.59毫克)

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