家常鳝鱼

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(500克)
辅料：青蒜(100克)
调料：豆瓣(40克) 泡椒(15克) 酱油(8克) 花椒(10克) 花椒粉(5克) 猪油（炼制）(50克) 味精(5克) 黄酒(15克) 大蒜(15克) 醋(5克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(5克)
类别：山东菜补虚养身调理壮腰健肾调理健脾开胃调理

家常鳝鱼详细介绍

制作工艺

1. 将泡辣椒、郫县豆瓣剁细；
2. 鳝鱼宰杀洗净片成片；
3. 蒜苗切3厘米长节；
4. 炒锅置旺火上，下菜籽油烧至八成热时，下鳝鱼片、花椒爆炒；
5. 待鳝鱼片卷缩时，铲到锅边，依次加入猪油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈红色时，加入高汤、黄酒、味精、酱油和盐，改用中火烧5分钟；
6. 用旺火，将蒜苗、醋下锅，用湿淀粉勾芡，推转，起锅入碟，撒上花椒粉即可。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

家常鳝鱼所含营养素

热量 (1095.44千卡) 蛋白质 (102.38克) 脂肪 (61.22克) 碳水化合物 (39.28克) 膳食纤维 (6.79克) 维生素A (365.70微克) 胡萝卜素 (615.50微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (5.23毫克) 尼克酸 (20.74毫克) 维生素C (27.05毫克) 维生素E (2518.76毫克) 钙 (376.18毫克) 磷 (1170.22毫克) 钠 (5623.46毫克) 镁 (192.93毫克) 铁 (22.69毫克) 锌 (11.35毫克) 硒 (179.57微克) 铜 (0.77毫克) 锰 (12.67毫克) 钾 (1917.41毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (16.20微克) 胆固醇 (676.50毫克)

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