焦熘肥肠

工艺：焦溜口味：咸鲜味
主料：猪大肠(200克)
辅料：豌豆(25克) 木耳(水发)(20克)
调料：淀粉(豌豆)(100克) 植物油(70克) 大葱(20克) 姜(20克) 大蒜(20克) 料酒(5克) 酱油(5克) 味精(2克) 盐(2克) 醋(5克)
类别：山东菜止血调理营养不良调理

焦熘肥肠详细介绍

制作工艺
1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍。
2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
大肠外焦里烂，味咸鲜爽口。
食谱营养

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

焦熘肥肠所含营养素

热量 (1442.26千卡) 蛋白质 (18.65克) 脂肪 (107.69克) 碳水化合物 (16.14克) 膳食纤维 (2.30克) 维生素A (32.45微克) 胡萝卜素 (111.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (4.96毫克) 维生素C (9.30毫克) 维生素E (56.95毫克) 钙 (66.04毫克) 磷 (202.83毫克) 钠 (1510.32毫克) 镁 (65.68毫克) 铁 (6.92毫克) 锌 (3.42毫克) 硒 (35.52微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (1.66毫克) 钾 (366.11毫克) 碘 (0.22微克) 维生素B6 (0.32毫克) 泛酸 (0.22毫克) 叶酸 (31.10微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (274.00毫克)

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