珍珠豆腐羹

工艺：烩口味：咸鲜味
主料：豆腐(200克) 海参（水浸）(100克)
辅料：鸡胸脯肉(50克) 蛋糕(50克) 玉兰片(25克) 菠菜(25克) 鸡蛋清(30克)
调料：酱油(10克) 盐(5克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(10克) 鸡油(3克) 花生油(25克)
类别：山东菜气血双补调理骨质疏松调理补虚养身调理动脉硬化调理

珍珠豆腐羹详细介绍

制作工艺

1. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
2. 鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐1克，湿淀粉5克拌匀；
3. 将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁；
4. 菠菜梗也切丁，入沸水一氽，捞出控净水分；
5. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油；
6. 锅内放入清汤500毫升，加入酱油、精盐4克、味精2克，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片，沸后撇去浮沫；
7. 用湿淀粉10克勾芡，淋鸡油出锅即成。

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

珍珠豆腐羹所含营养素

热量 (769.34千卡) 维生素B6 (0.14毫克) 蛋白质 (51.06克) 维生素B12 (0.12微克) 脂肪 (39.96克) 泛酸 (0.85毫克) 碳水化合物 (54.80克) 叶酸 (30.50微克) 膳食纤维 (4.48克) 胆固醇 (91.00毫克) 维生素A (193.75微克) 胡萝卜素 (825.06微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (7.22毫克) 维生素C (20.81毫克) 维生素E (26.42毫克) 钙 (582.20毫克) 磷 (549.17毫克) 钾 (629.92毫克) 钠 (2979.75毫克) 碘 (15.40微克) 镁 (220.26毫克) 铁 (9.33毫克) 锌 (2.83毫克) 硒 (23.80微克) 铜 (1.19毫克) 锰 (2.46毫克)

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