煎酥鸡

工艺：熟煎口味：咸鲜味
主料：童子鸡(1200克)
辅料：芥菜(100克)
调料：酱油(25克) 八角(3克) 味精(2克) 料酒(10克) 香油(15克) 大葱(20克) 姜(20克) 盐(1克) 植物油(50克)
类别：山东菜月经不调调理营养不良调理肢寒畏冷调理

煎酥鸡详细介绍

制作工艺
1.将鸡（净膛小笋鸡）洗好后放入汤锅中煮至八成熟，捞出从脊背劈开成两半（不切断胸脯），入清水中洗净。
2.将鸡胸脯面朝下码在大碗里，雪里蕻洗净放在鸡上面，放入葱、姜、大料、料酒、酱油、精盐、鸡汤250克、味精，上屉用旺火蒸烂。
3.炒勺内放入豆油，将鸡沥净汤汁，胸脯朝下放在油勺内，用小火慢煎，至呈金黄色时淋入香油，再煎至鸡酥烂，翻个儿出勺拖入盘内即成。
菜品口感
鸡形整齐，色泽金黄，肉质酥烂，口味醇香。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

煎酥鸡所含营养素

热量 (2653.46千卡) 蛋白质 (236.55克) 脂肪 (178.48克) 碳水化合物 (29.01克) 膳食纤维 (3.74克) 维生素A (635.81微克) 胡萝卜素 (357.20微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (1.25毫克) 尼克酸 (68.42毫克) 维生素C (35.20毫克) 维生素E (57.63毫克) 钙 (377.40毫克) 磷 (1989.20毫克) 钠 (2820.06毫克) 镁 (307.75毫克) 铁 (24.53毫克) 锌 (14.68毫克) 硒 (142.42微克) 铜 (1.09毫克) 锰 (2.24毫克) 钾 (3472.58毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (18.70微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (1272.00毫克)

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