奶汤鳜鱼

工艺：煮口味：咸鲜味
主料：鳜鱼(750克)
辅料：冬笋(20克) 香菇（鲜）(20克) 火腿(20克) 小麦面粉(50克)
调料：大葱(15克) 姜(3克) 花椒(3克) 盐(25克) 八角(5克) 黄酒(10克) 鸡油(5克) 猪油（炼制）(100克)
类别：山东菜私家菜营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理

奶汤鳜鱼详细介绍

制作工艺

1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉；
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨；
3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉；
4. 葱切段、姜切片备用；
5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至挺身后，捞出控油；
6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐，随后放入炸好的鱼；
7. 用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要；
8. 把鱼盛在大盘内，再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。

食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

奶汤鳜鱼所含营养素

热量 (2031.12千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (160.16克) 脂肪 (138.02克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (45.66克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (5.16克) 胆固醇 (1047.00毫克) 维生素A (132.18微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (36.30微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (47.73毫克) 维生素C (3.07毫克) 维生素E (5028.76毫克) 钙 (529.38毫克) 磷 (1775.12毫克) 钾 (2408.27毫克) 钠 (1.45毫克) 碘 (284.10微克) 镁 (10.79毫克) 铁 (9.68毫克) 锌 (203.18毫克) 硒 (1.12微克) 铜 (1.77毫克) 锰 (0.00毫克)

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