炸鸡椒

工艺：炸口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(200克) 猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：虾米(10克) 鸡蛋(100克) 面包屑(100克) 小麦面粉(100克)
调料：大葱(2克) 姜(1克) 香油(5克) 盐(3克) 花生油(50克)
类别：山东菜补虚养身调理气血双补调理营养不良调理健脾开胃调理

炸鸡椒详细介绍

制作工艺
1. 将翅骨节上的肉剔去，露出节骨，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨互环（但鸡脯肉与翅骨仍连接不要剁断）；
2. 剔去鸡脯肉上的脂皮和白筋，把肉平铺在砧板上，用刀尖在肉上均匀地戳些小眼；
3. 用刀背把鸡脯肉砸松，成薄片状（砸时不要把肉砸断），撒上精盐腌渍；
4. 葱、姜切末备用；
5. 肥瘦肉剁成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，再加入葱姜末、粗盐、海米（虾米）、香油搅匀成馅；
6. 余下的鸡蛋磕入碗内搅打均匀成糊；
7. 将砸好的鸡脯肉平铺在砧板上，顺长切为两半（骨与肉连接）共12片，肉馅均分12份，抹在鸡肉片上，卷成锥形的卷，先蘸上一层面粉，后蘸一层蛋糊，再蘸上一层面包渣；
8. 花生油放入勺内，置中火上烧至三成热，用手抓住翅骨，逐个儿放入油炸，使翅骨竖立与鸡肉卷成直角形；
9. 炸约四五分钟，油温逐渐升高，炸至熟透呈金黄色时捞出；
10. 每一翅骨连一对圆锥形鸡卷。吃时改刀，保持原形摆在盘中即可。
工艺提示
因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约50克。
菜品口感
此菜色金黄，外皮酥，馅肉嫩。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
因形状如辣相，故名。

炸鸡椒所含营养素

热量 (1979.21千卡) 蛋白质 (95.12克) 脂肪 (116.21克) 碳水化合物 (154.34克) 膳食纤维 (2.35克) 维生素A (286.58微克) 胡萝卜素 (2.90微克) 硫胺素 (0.88毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (29.12毫克) 维生素C (0.38毫克) 维生素E (29.04毫克) 钙 (191.46毫克) 磷 (1094.31毫克) 钠 (2468.37毫克) 镁 (157.63毫克) 铁 (11.92毫克) 锌 (6.47毫克) 硒 (50.26微克) 铜 (1.07毫克) 锰 (1.98毫克) 钾 (1392.75毫克) 碘 (30.10微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (296.50毫克)

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