蘑菇鸡

工艺：炸烹口味：咸鲜味
主料：鸡(1000克) 蘑菇(鲜蘑)(200克)
辅料：油菜(100克)
调料：大葱(15克) 姜(15克) 蜂蜜(15克) 料酒(10克) 酱油(25克) 盐(2克) 味精(2克) 花椒(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(100克)
类别：山东菜营养不良调理补虚养身调理

蘑菇鸡详细介绍

制作工艺
1.将鸡（光鸡）从脊背处剖开，收拾干净后拍断大骨，入开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净。
2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透，至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇，盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内，剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上。
3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开，勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
菜品口感
色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

蘑菇鸡所含营养素

热量 (2751.27千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (203.08克) 脂肪 (195.23克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (39.04克) 叶酸 (15.90微克) 膳食纤维 (6.52克) 胆固醇 (1060.00毫克) 维生素A (593.16微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (677.30微克) 硫胺素 (0.72毫克) 核黄素 (1.77毫克) 尼克酸 (65.37毫克) 维生素C (43.60毫克) 维生素E (85.75毫克) 钙 (263.12毫克) 磷 (1857.36毫克) 钾 (3505.24毫克) 钠 (3130.72毫克) 镁 (288.15毫克) 铁 (23.24毫克) 锌 (14.40毫克) 硒 (119.98微克) 铜 (1.99毫克) 锰 (1.92毫克)

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