江干拌菜心

工艺：拌口味：咸鲜味
主料：干贝(15克) 白菜薹(200克)
调料：味精(2克) 香油(15克) 盐(3克)
类别：河南菜滋阴调理肾调养调理高血压调理

江干拌菜心详细介绍

制作工艺
1. 江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；
2. 白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；
3. 再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；
4. 江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。
工艺提示
1. 江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；
2. 菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；
3. 菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。
菜品口感
鲜香利口，为席中上品。
食谱营养

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

历史文化
1. 江干就是我们常说的干贝，由海蚌的闭壳肌干制成，产于我国烟台、大连一带，属于干货类，稀珍价昂高档宴席常用此品；
2. 菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分，其中以菜苔、瓢菜味道最佳。

江干拌菜心所含营养素

热量 (229.66千卡) 蛋白质 (14.74克) 脂肪 (16.32克) 碳水化合物 (9.32克) 膳食纤维 (3.40克) 维生素A (321.65微克) 胡萝卜素 (1920.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (2.78毫克) 维生素C (88.00毫克) 维生素E (11.55毫克) 钙 (207.56毫克) 磷 (184.28毫克) 钠 (1440.66毫克) 镁 (54.55毫克) 铁 (6.82毫克) 锌 (2.54毫克) 硒 (24.86微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (1.02毫克) 钾 (617.85毫克) 胆固醇 (52.20毫克)

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