黄河醋鱼

工艺：软溜口味：酸甜味
主料：鲤鱼(750克)
辅料：淀粉(蚕豆)(10克)
调料：白砂糖(30克) 小葱(10克) 盐(3克) 姜汁(15克) 黄酒(10克) 醋(40克) 花生油(40克)
类别：河南菜动脉硬化调理冠心病调理通乳调理水肿调理

黄河醋鱼详细介绍

制作工艺
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；
2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
工艺提示
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
菜品口感
色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩爽口。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时，当时的达宫显贵赞叹不绝，趋之若骛，后经历代高厨不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰，成为开封名菜之一，名曰“黄河醋鱼”。
2. 此菜以黄河鲤鱼为主料，成菜色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩爽口。

黄河醋鱼所含营养素

热量 (1352.60千卡) 蛋白质 (133.21克) 脂肪 (70.87克) 碳水化合物 (44.70克) 膳食纤维 (0.19克) 维生素A (201.50微克) 胡萝卜素 (84.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (20.90毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (26.40毫克) 钙 (408.16毫克) 磷 (1584.40毫克) 钠 (1691.82毫克) 镁 (258.56毫克) 铁 (11.69毫克) 锌 (16.41毫克) 硒 (116.58微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (1.78毫克) 钾 (2665.62毫克) 胆固醇 (630.00毫克)

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