煎虾饼

工艺：煎口味：咸鲜味
主料：虾仁(200克)
辅料：鸡蛋(50克) 淀粉(蚕豆)(25克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 花椒(3克) 盐(1克) 椒盐(3克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 黄酒(15克)
类别：河南菜补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理肢寒畏冷调理

煎虾饼详细介绍

制作工艺
1. 虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；
2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4. 炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6. 滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。
工艺提示
1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感；
2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。
菜品口感
鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。
食谱营养

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“煎”是豫菜烹调中常用的技法，适用于无骨的细小原料。制作“煎”菜，用油较少，加热的温度不太高，原料本身所含的各种营养素损失较少。“煎虾饼”是河南传统名菜，以鲜虾仁为主料，成菜形如金钱，鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。

煎虾饼所含营养素

热量 (830.88千卡) 蛋白质 (95.96克) 脂肪 (39.80克) 碳水化合物 (26.34克) 膳食纤维 (1.19克) 维生素A (176.19微克) 胡萝卜素 (54.70微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (10.29毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (1510.24毫克) 钙 (1180.49毫克) 磷 (1412.14毫克) 钠 (13.60毫克) 镁 (24.10毫克) 铁 (8.38毫克) 锌 (153.38毫克) 硒 (4.80微克) 铜 (1.91毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1211.68毫克) 碘 (487.91微克) 胆固醇 (1077.90毫克)

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