焙面

工艺：炸口味：炸烧味
主料：小麦面粉(500克)
调料：盐(3克) 碱(1克) 花生油(60克)
类别：河南菜快餐/主食

焙面详细介绍

制作工艺
1. 白面兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉；
2. 至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30 厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次；
3. 到面性柔软，能出条时，放案板上撒面粉搓成圆条，两头捏断其中段（约200 克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面粉，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展；
4. 注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50 克；
5. 炒锅置中火上，添入花生油，烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
工艺提示
1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5 克，夏季每公斤加碱2克；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
酥香适口
食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

历史文化
1. 焙面又称“龙须面”。原先这种面只用水煮熟，取其柔软筋香的风味，后改为焙制，报名“焙面”。每年农历二月二为“龙抬头”，达官显贵以至市井之人，届时皆以此面相互馈赠，以示吉祥之意。
2. 籍醋熘鱼和焙面搭配成肴，已有100 多年的历史。因袭“先食龙肉，后食龙须”之说，故在吃过熘鱼之后，将鱼汁重新烘制成“活汁”，再把焙面倒入食之，酥香适口，达到一个菜两种风味，相得益彰的完美风格，成为豫菜中一道传统名菜。

焙面所含营养素

热量 (2209.40千卡) 蛋白质 (56.00克) 脂肪 (67.44克) 碳水化合物 (357.50克) 膳食纤维 (10.50克) 硫胺素 (1.40毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (10.00毫克) 维生素E (34.24毫克) 钙 (162.86毫克) 磷 (949.00毫克) 钠 (1196.93毫克) 镁 (251.26毫克) 铁 (19.27毫克) 锌 (8.50毫克) 硒 (26.83微克) 铜 (2.19毫克) 锰 (8.01毫克) 钾 (951.02毫克) 碘 (14.50微克)

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