灌肺

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：猪肺(2000克)
辅料：核桃(200克) 松子仁(100克) 鸡蛋清(100克) 杏仁(25克) 淀粉(蚕豆)(40克)
调料：味精(2克) 黄酒(5克) 盐(5克) 芝麻酱(100克) 姜汁(2克) 胡椒粉(1克)
类别：河南菜咳嗽调理哮喘调理便秘调理私家菜

灌肺详细介绍

制作工艺
1. 杏仁去净外皮；
2. 核桃去壳取核桃仁，去外皮；
3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；
4. 清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；
5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；
6. 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。
工艺提示
1. 核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味；
2. 亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格；
3. 亦可用羊肺烹制，古风犹存。
菜品口感
清香浓郁，咸鲜可口。
食谱营养

猪肺：猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪肺：猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. “灌肺”为东京（今开封）市肆名菜，南宋临安（今杭州）市场上，又有“香灌肺”、“香辣灌肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍，对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久，流传至今，仍是河南地方名菜，省内省外，有口皆碑。
2. 此菜以猪肺（或羊肺）用核桃仁、松子仁、杏仁等多种配料灌制而成，清香浓郁，咸鲜可口。
健康提示
此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。

灌肺所含营养素

热量 (4599.13千卡) 蛋白质 (324.80克) 脂肪 (330.38克) 碳水化合物 (90.59克) 膳食纤维 (37.12克) 维生素A (229.10微克) 胡萝卜素 (100.60微克) 硫胺素 (1.53毫克) 核黄素 (4.80毫克) 尼克酸 (47.85毫克) 维生素C (6.50毫克) 维生素E (167.94毫克) 钙 (1532.82毫克) 磷 (5122.20毫克) 钠 (3907.21毫克) 镁 (880.97毫克) 铁 (169.26毫克) 锌 (38.33毫克) 硒 (241.52微克) 铜 (6.14毫克) 锰 (15.62毫克) 钾 (5980.12毫克) 胆固醇 (5800.00毫克)

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