蜜汁江米藕

工艺：蒸口味：甜味
主料：莲藕(500克) 糯米(100克)
辅料：红绿丝(5克)
调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(30克) 糖桂花(20克) 猪油（炼制）(15克)
类别：河南菜甜品/点心

蜜汁江米藕详细介绍

制作工艺
1. 藕洗净切去藕节；
2. 糯米（江米）淘净，放冷水中浸泡3 小时，捞出滤去水分；
3. 沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出；
4. 蒸熟的糯米藕用凉水泡2 分钟，揭去藕皮，晾凉后，切成0.5 厘米厚的片；
5. 取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖，上笼蒸15 分钟，取出扣在盘中心；
6. 炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、糖桂花，搅匀后起锅淋在糯米藕上，撒上红绿丝即可上桌。
工艺提示
先将糯米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟，放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。
菜品口感
软糯香甜，为宴席名馔。
食谱营养

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

历史文化
1. 豫西南社旗县唐庄所产白莲藕，个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连，牵扯不断，故有“藕断丝连”的成语，而唐庄莲藕却切削刮剁都不见一丝，为藕中奇品。清代曾列为贡品；
2. “蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”是豫西传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代，后经历代厨师不断改进，今为“蜜汁江米藕”。

蜜汁江米藕所含营养素

热量 (1123.15千卡) 维生素B6 (0.04毫克) 蛋白质 (16.92克) 维生素B12 (23.00微克) 脂肪 (17.91克) 泛酸 (0.50毫克) 碳水化合物 (232.16克) 叶酸 (7.00微克) 膳食纤维 (6.80克) 生物素 (120.00微克) 胆固醇 (13.95毫克) 维生素A (19.05微克) 维生素K (1000.00微克) 胡萝卜素 (100.00微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (3.53毫克) 维生素C (220.90毫克) 维生素E (758.09毫克) 钙 (232.20毫克) 磷 (449.90毫克) 钾 (1456.90毫克) 钠 (222.79毫克) 镁 (146.10毫克) 铁 (14.30毫克) 锌 (2.83毫克) 硒 (4.70微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (8.11毫克)

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