炸淮山夹

工艺：脆炸口味：炸烧味
主料：山药(600克) 海虾(200克) 猪网油(300克)
辅料：鸡蛋(60克)
调料：大葱(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 盐(5克) 味精(2克) 姜汁(5克) 花生油(50克)
类别：福建菜补气调理补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理

炸淮山夹详细介绍

制作工艺
1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；
2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；
3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；
4. 网油切10×7 厘米24 片；
5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；
6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
外酥里嫩，油而不腻。
食谱营养

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸淮山夹所含营养素

热量 (3569.46千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (54.05克) 脂肪 (323.76克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (118.92克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (5.03克) 胆固醇 (564.00毫克) 维生素A (456.40微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (126.00微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (5.78毫克) 维生素C (31.70毫克) 维生素E (94.67毫克) 钙 (440.80毫克) 磷 (721.18毫克) 钾 (1886.08毫克) 钠 (3345.02毫克) 碘 (16.32微克) 镁 (225.74毫克) 铁 (17.35毫克) 锌 (7.87毫克) 硒 (118.97微克) 铜 (2.66毫克) 锰 (3.09毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。