蟹黄大白菜

工艺：烩口味：奶汤咸鲜
主料：螃蟹(500克) 白菜(750克)
辅料：小麦面粉(25克)
调料：黄酒(15克) 味精(5克) 盐(10克) 猪油（炼制）(75克)
类别：福建菜清热解毒调理壮腰健肾调理便秘调理骨质疏松调理

蟹黄大白菜详细介绍

制作工艺
1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；
2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；
3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；
4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；
5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；
6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。
菜品口感
此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。
食谱营养

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹黄大白菜所含营养素

热量 (1408.55千卡) 蛋白质 (103.80克) 脂肪 (88.84克) 碳水化合物 (54.85克) 膳食纤维 (6.52克) 维生素A (2115.25微克) 胡萝卜素 (900.00微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.82毫克) 尼克酸 (13.59毫克) 维生素C (232.50毫克) 维生素E (3801.68毫克) 钙 (1026.10毫克) 磷 (1192.85毫克) 钠 (5739.40毫克) 镁 (212.80毫克) 铁 (20.88毫克) 锌 (21.78毫克) 硒 (288.86微克) 铜 (15.36毫克) 锰 (3.72毫克) 钾 (958.00毫克) 碘 (0.72微克) 胆固醇 (1404.75毫克)

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