汕头牛肉脯

工艺：烤口味：咸鲜味
主料：牛肉(后腿)(5000克)
调料：白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克)
类别：福建菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理

汕头牛肉脯详细介绍

制作工艺
1.选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料。
2.腌制：将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠。
3.烘干：将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却。
4.烘烤成熟：把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成。
菜品口感
色泽棕红，食而不腻，别有风味。
食谱营养

牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

汕头牛肉脯所含营养素

热量 (9377.70千卡) 蛋白质 (1119.88克) 脂肪 (112.82克) 碳水化合物 (925.64克) 膳食纤维 (2.93克) 胆固醇 (3700.00毫克) 维生素A (471.50微克) 胡萝卜素 (176.00微克) 硫胺素 (2.83毫克) 核黄素 (16.40毫克) 尼克酸 (306.46毫克) 维生素C (4.00毫克) 维生素E (50.80毫克) 钙 (637.95毫克) 磷 (10813.20毫克) 钾 (34.00毫克) 钠 (1445.55毫克) 碘 (190.14微克) 镁 (207.90毫克) 铁 (315.00毫克) 锌 (6.61毫克) 硒 (5.56微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克)

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