厦门黄金香肉脯

工艺：暗炉烤口味：咸甜味
主料：猪腿肉(5000克)
调料：酱油(900克) 赤砂糖(1000克)
类别：福建菜滋阴调理贫血调理

厦门黄金香肉脯详细介绍

制作工艺
1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。
3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。
5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。
工艺提示
鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。
菜品口感
金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

厦门黄金香肉脯所含营养素

热量 (13957.00千卡) 蛋白质 (952.40克) 脂肪 (640.90克) 碳水化合物 (1096.90克) 叶酸 (270.00微克) 膳食纤维 (1.80克) 胆固醇 (3950.00毫克) 维生素A (150.10微克) 硫胺素 (27.05毫克) 核黄素 (13.17毫克) 尼克酸 (263.30毫克) 维生素E (15.00毫克) 钙 (2464.00毫克) 磷 (11196.00毫克) 钾 (20183.00毫克) 钠 (55146.00毫克) 镁 (3194.00毫克) 铁 (144.40毫克) 锌 (123.03毫克) 硒 (724.51微克) 铜 (9.04毫克) 锰 (14.69毫克)

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