镜泊鲤丝

工艺：拌口味：酸甜味
主料：鲤鱼(1000克)
辅料：黄豆芽(50克) 乳黄瓜(30克)
调料：陈醋(30克) 黄瓜(50克) 香菜(20克) 糖蒜(30克) 姜(15克) 香油(10克) 盐(3克)
类别：东北菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理老人食谱

镜泊鲤丝详细介绍

制作工艺
1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；
2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；
6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；
7. 将豆芽两头掐去，洗净；
8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；
9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；
10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；
11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。
工艺提示
1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美；
2. 剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝；
3. 浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳；
4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程，需准备上等老陈醋500克。
菜品口感
脆嫩鲜爽，清淡可口。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化
1. 黑龙江镜泊湖，群山环抱，原始森林覆盖，水清鱼肥，驰名海内外。湖中所产鲤鱼，金翅金鳞，体肥味鲜，素有“金鲤”之称，历代被现为鱼中珍品，清代是皇室专用贡品；
2. 此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一，素以而闻名远近，为北国食中一绝。

镜泊鲤丝所含营养素

热量 (1299.65千卡) 蛋白质 (183.28克) 脂肪 (52.28克) 碳水化合物 (27.38克) 膳食纤维 (2.70克) 胆固醇 (840.00毫克) 维生素A (302.80微克) 胡萝卜素 (317.50微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (1.06毫克) 尼克酸 (30.33毫克) 维生素C (20.80毫克) 维生素E (20.86毫克) 钙 (610.41毫克) 磷 (2159.65毫克) 钾 (3902.77毫克) 钠 (3119.02毫克) 镁 (414.96毫克) 铁 (17.23毫克) 锌 (22.94毫克) 硒 (155.70微克) 铜 (1.13毫克) 锰 (3.85毫克)

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