清炖鲟鱼

工艺：清炖口味：酸甜味
主料：鲟鱼(1500克)
辅料：红辣椒(5克)
调料：白砂糖(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(2克) 姜(10克) 香菜(10克) 醋(10克) 猪油（炼制）(50克) 大蒜(10克)
类别：东北菜补气调理健脾开胃调理益智补脑调理

清炖鲟鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；
2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；
3. 蒜去蒜衣拍松；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；
5. 炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；
6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。
工艺提示
1. 汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；
2. 主料不可过小，熟后加盐更为适宜；
3. 糖醋的比例控制在2：l 为佳。
菜品口感
此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。
食谱营养

鲟鱼：鲟鱼的营养药用价值很高，其氨基酸和不饱和脂肪酸含量为鱼类之冠，蛋白质高达18.6%，脂肪中的DHA和EPA(俗称脑黄金)含量高达12.5%，对软化心脑血管、促进大脑发育和防止老年痴呆，均有显著功效。鲟肝久煮不硬，越煮越嫩。鲟头、鲟鳔、鲟血、鲟骨和鲟脊索，有抗癌和增强免疫的功效。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

历史文化
1. 鲟鱼，据查，鳕、蝗为鲟科的两种鱼，产于沿海各地，以及南北各大水域，体长达三米余，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王”。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐，据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士，历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公，曾多次吃过鲟鱼，并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说：“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜；
2. 此菜为东北地区传统名菜。
健康提示
鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。

清炖鲟鱼所含营养素

热量 (511.76千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (2.00克) 脂肪 (50.01克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (16.46克) 叶酸 (9.20微克) 膳食纤维 (0.80克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (61.70微克) 胡萝卜素 (289.50微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (0.59毫克) 维生素C (15.20毫克) 维生素E (2510.76毫克) 钙 (32.55毫克) 磷 (36.93毫克) 钾 (148.68毫克) 钠 (2164.47毫克) 镁 (14.24毫克) 铁 (1.48毫克) 锌 (0.37毫克) 硒 (0.93微克) 铜 (0.09毫克) 锰 (0.74毫克)

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