烩松茸

工艺：烩口味：酸辣味
主料：松蘑(干)(150克)
辅料：虾米(15克) 淀粉(玉米)(15克) 猪肉(肥瘦)(50克) 冬笋(25克) 蛋糕(50克)
调料：胡椒粉(3克) 姜(5克) 香油(10克) 猪油（炼制）(15克) 味精(1克) 大葱(5克) 盐(5克) 酱油(15克) 醋(10克)
类别：东北菜益智补脑调理防癌抗癌调理更年期综合症调理壮腰健肾调理

烩松茸详细介绍

制作工艺
1. 将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，切成约1 厘米见方丁；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切成约1 厘米见方的丁；
3. 猪肉煮熟，切成约1 厘米见方的丁；
4. 蛋糕（黄白蛋糕）切成约1 厘米见方的丁；
5. 葱、姜洗净，切成片；
6. 炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，装入大碗内即成。
工艺提示
1. 出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香；
2. 动作迅速，保证清鲜脆嫩；
3. 米汤芡不能厚，呈半流状。
菜品口感
成菜色彩艳丽，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香，格外提神。
食谱营养

松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

食谱相克

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
1. 松茸蘑系白蘑科植物松蕈的子实体。菌盖幼时呈球形，渐成半球形，展开后成扁半球形；表面干燥，湿润时粘，浅肉桂色至淡红褐色，中央色暗，有纤维状鳞片。盖缘内卷，菌肉白色，后为淡褐色，褶缘有光泽，菌柄较粗壮，圆柱形，基部常膨大，菌环以上污白色并具有粉粒，菌环以下土黄色至粟褐色或深肉桂色，下面与柄同色。秋季生于红松、落叶松和油松林地，有时形成蘑菇圈。以原始林中为多。产于吉林省长白山和延边一带。每年秋季采摘，鲜食或盐渍。食用价值：松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一，肉质细嫩，味道鲜美，因富含松菰酸、杜皮盐酸而有柔和的特殊香味，最宜鲜食，味美异常，食后余香满口。在我国明代，松茸就被视为佳品，当时一市两松茸就能换一升米。日本对松茸更器重，是进献天皇的珍品。在我国民间，素有“海里鲱鱼籽，地上好松茸”的美称。松茸的食法较多，一般适于烧、扒、炖、蒸、炒等，如“五彩松茸蘑”、“清汤松茸蘑”、“白扒松茸蘑”等；
2. “烩松茸”是黑龙江省的传统名菜，选用松茸蘑，采用烩的技法制成。
健康提示
松蘑的营养成份：每100 克鲜品中含粗蛋白质17 克，粗脂肪5.8 克，可溶性无氮化合物61.5 克，粗纤维素8.6 克，矿物质7.1 克，此外，还含有一定量的维生素B1、B2、C 等。
药用价值：担子果可入药。含有较多的激素类，如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用，还能改善更年期内分泌紊乱，性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌细胞分裂的功能，所以能抑制肿瘤生长，因此有一定的抗癌功效。

烩松茸所含营养素

热量 (1016.59千卡) 蛋白质 (39.30克) 脂肪 (51.05克) 碳水化合物 (154.33克) 膳食纤维 (53.36克) 维生素A (88.65微克) 胡萝卜素 (273.80微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (2.42毫克) 尼克酸 (38.86毫克) 维生素C (1.30毫克) 维生素E (770.03毫克) 钙 (141.91毫克) 磷 (897.60毫克) 钠 (3783.88毫克) 镁 (163.46毫克) 铁 (241.62毫克) 锌 (10.76毫克) 硒 (206.14微克) 铜 (3.68毫克) 锰 (3.09毫克) 钾 (3940.16毫克) 维生素B6 (0.19毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (152.95微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (132.70毫克)

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