芝麻蕨菜

工艺：拌口味：麻酱味
主料：蕨菜(500克)
辅料：花生仁（生）(50克) 芝麻(50克)
调料：盐(5克) 味精(1克)
类别：东北菜清热解毒调理便秘调理

芝麻蕨菜详细介绍

制作工艺
1. 用盐脱盐的方法，用盐水将蕨菜泡3 小时，然后再用清水漂洗5 次，切成3.5 厘米段；
2. 将蕨菜段下入开水锅中氽一下，然后捞出沥干水分，放入凉水中过凉待用；
3. 将花生米、芝麻分别炒熟，晾凉后压成细面，加少许盐和味精拌均匀，即成花生芝麻盐；
4. 将蕨菜捞出沥干水分，加入调好的花生芝麻盐，调拌均匀即可装盘。
工艺提示
1. 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净，否则会造成口味过咸；
2. 花生米、芝麻仁要炒熟，凉后才易压成面，否则不易压成面，易粘在一起。
菜品口感
蕨菜滑嫩适口，花生芝麻香味浓郁。
食谱营养

蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

芝麻蕨菜所含营养素

热量 (737.68千卡) 蛋白质 (30.00克) 脂肪 (43.95克) 碳水化合物 (66.96克) 膳食纤维 (16.65克) 维生素A (917.50微克) 胡萝卜素 (5515.00微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (10.85毫克) 维生素C (116.00毫克) 维生素E (32.08毫克) 钙 (416.60毫克) 磷 (668.54毫克) 钠 (2065.05毫克) 镁 (340.17毫克) 铁 (29.16毫克) 锌 (6.37毫克) 硒 (4.06微克) 铜 (15.14毫克) 锰 (12.78毫克) 钾 (1887.24毫克)

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