雪包银鱼

工艺：酥炸口味：椒麻味
主料：通心粉(125克)
辅料：小麦面粉(25克) 鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：椒盐(3克) 盐(3克) 花生油(30克)
类别：素斋菜北京菜

雪包银鱼详细介绍

制作工艺
1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；
2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；
3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；
4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。
工艺提示
1. 炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。
食谱营养

通心粉：通心粉的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以通心粉为主料，蘸上蛋清糊，用温油炸制而成。

雪包银鱼所含营养素

热量 (884.80千卡) 蛋白质 (29.32克) 脂肪 (30.57克) 碳水化合物 (123.76克) 膳食纤维 (1.08克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (1.95毫克) 维生素E (13.08毫克) 钙 (42.11毫克) 磷 (193.65毫克) 钠 (1306.12毫克) 镁 (101.46毫克) 铁 (6.86毫克) 锌 (2.52毫克) 硒 (15.64微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (1.36毫克) 钾 (442.47毫克) 碘 (0.72微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

鲜面条加工制作工艺视频全解

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。