番茄鱼腐

工艺：干烧口味：咸甜味
主料：青鱼(750克)
辅料：番茄酱(75克) 鸡蛋清(25克) 鸡蛋(150克)
调料：姜(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 料酒(2克) 味精(2克) 猪油（炼制）(50克)
类别：北京菜

番茄鱼腐详细介绍

制作工艺

1.将葱姜洗净切末备用；淀粉加水调成芡汁备用。鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，剁去头、尾，竖劈作两半，去骨和刺，刮下净肉约300克，下清水中泡去血水，剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆，加葱、姜末、料酒，顺着一个方向转拌，同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解，再加盐继续搅拌成稠糊，这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子能漂浮起来即可。如丸子不浮，说明盐过多，如丸子散开，就是盐少了，还需加适量的水和盐搅拌，最后，还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀。
2.汤勺加清水250克，鱼泥挤成丸子下勺，坐旺火上烧到八成熟后移微火，水不要太开，翻动丸子再煮约1分钟捞出。
3.汤勺加猪油25克，坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒，随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤，汤沸后下煮熟的鱼丸子，再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋猪油20克，颠翻一下即成。

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

番茄酱：番茄酱不宜与牛奶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄鱼腐所含营养素

热量 (1606.91千卡) 蛋白质 (178.12克) 脂肪 (94.70克) 碳水化合物 (21.59克) 膳食纤维 (1.66克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (680.34微克) 胡萝卜素 (5.10微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (26.33毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (2522.68毫克) 钙 (344.10毫克) 磷 (1668.32毫克) 钾 (3452.75毫克) 钠 (1948.81毫克) 碘 (40.80微克) 镁 (288.11毫克) 铁 (11.09毫克) 锌 (9.41毫克) 硒 (291.29微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (0.70毫克)

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