葱烧大马哈鱼

工艺：葱烧口味：葱香味
主料：三文鱼(750克)
辅料：大葱(250克) 冬笋(50克) 香菇（鲜）(25克) 香菜(5克)
调料：八角(1克) 花椒(1克) 姜(10克) 黄酒(25克) 酱油(125克) 白砂糖(50克) 味精(3克) 香油(35克) 大豆油(50克)
类别：北京菜补虚养身调理健脾开胃调理益智补脑调理高脂血症调理

葱烧大马哈鱼详细介绍

制作工艺

1.将大马哈鱼抹刀片成长二寸五分，宽一寸五分的马蛇嘴形。葱切成一寸半长的段；姜切片；冬笋切骨牌片；香菇大的破两半；冬笋用开水焯好。
2.勺内放入油，油八成热时下入鱼块炸至金黄色倒在漏勺内。
3.勺内放底油，油五成热时下入葱、八角、花椒、姜煸炒，呈金黄色时放入鱼块，烹上绍酒，下入酱油、白糖、添上鸡汤，下入冬笋、香菇放旺火上开三分钟，移至慢火半小时，再移旺火上放入味精，将汁焖浓，盛盘时用葱垫度，其他调料拣出不要，将鱼块整齐地码在盘内。冬笋、香菇摆在鱼身上，浇上汁淋上芝麻油，撒上香菜叶即成。

工艺提示
大马哈鱼也叫三文鱼，学名鲑鱼。本品最好使用鸡汤口感更好。
菜品口感
汁色红亮，口味鲜香，咸稍甜
食谱营养

三文鱼：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

葱烧大马哈鱼所含营养素

热量 (2219.52千卡) 维生素B6 (0.28毫克) 蛋白质 (144.78克) 脂肪 (144.58克) 泛酸 (1.00毫克) 碳水化合物 (86.17克) 叶酸 (177.50微克) 膳食纤维 (5.77克) 胆固醇 (510.00毫克) 维生素A (381.75微克) 维生素K (17.50微克) 胡萝卜素 (266.80微克) 硫胺素 (0.72毫克) 核黄素 (1.73毫克) 尼克酸 (37.52毫克) 维生素C (46.05毫克) 维生素E (77.20毫克) 钙 (311.45毫克) 磷 (1566.80毫克) 钾 (3551.53毫克) 钠 (7937.02毫克) 镁 (531.10毫克) 铁 (17.56毫克) 锌 (11.81毫克) 硒 (225.41微克) 铜 (0.71毫克) 锰 (3.36毫克)

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