冷甜菜汤

工艺：煮口味：咸甜味
主料：甜菜叶(150克)
辅料：奶油(50克) 鸡蛋清(20克) 黄瓜(75克) 莴笋(10克) 香菜(5克) 大葱(150克)
调料：茴香籽[小茴香籽](5克)
类别：北京菜减肥瘦身调理私家菜健脾开胃调理青少年食谱

冷甜菜汤详细介绍

制作工艺
1.甜菜在水里煮沸至熟，加柠檬酸3克、冷后去皮滤汤。把甜菜剁碎与汤混合。黄瓜切丝，香芹菜、葱切末；鸡蛋清煮熟，莴苣叶在沸水中氽一下。
2.将剁碎的甜菜汤放糖，加切碎的鸡蛋清、莴苣叶、葱以及黄瓜丝调上酸奶油，上桌前撒上香芹菜末。
工艺提示
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。
菜品口感
此汤开胃爽口，提高食欲。
食谱营养

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

冷甜菜汤所含营养素

热量 (551.75千卡) 维生素B6 (0.16毫克) 蛋白质 (9.44克) 脂肪 (49.89克) 泛酸 (0.60毫克) 碳水化合物 (22.36克) 叶酸 (84.00微克) 膳食纤维 (6.09克) 胆固醇 (104.50毫克) 维生素A (1104.55微克) 维生素K (10.50微克) 胡萝卜素 (246.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (2.06毫克) 维生素C (80.05毫克) 维生素E (1.91毫克) 钙 (290.70毫克) 磷 (168.15毫克) 钾 (1342.40毫克) 钠 (472.31毫克) 镁 (172.10毫克) 铁 (7.48毫克) 锌 (1.58毫克) 硒 (3.21微克) 铜 (0.77毫克) 锰 (0.66毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

鲜面条加工制作工艺视频全解

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。