炸鸡酥络

工艺：清炸口味：椒麻味
主料：鸡(1000克)
调料：花椒(5克) 花椒粉(1克) 盐(13克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(50克)
类别：北京菜

炸鸡酥络详细介绍

制作工艺
1.将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏。割下鸡胸部（带骨、带皮，其他部分可另作他用），用开水煮熟，再用精盐、花椒、葱段、姜块（拍松）和沸水500克煮5分钟，取出晾凉，剔去皮骨，把鸡肉撕成细丝（越细越好）。
2.将花生油倒入炒锅内，用微火烧到六成热，将撕好的鸡丝分20 多份，平摊在手心里，再一一放入油中。这时，鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时，捞出放在纸上，把油汲干，趁热撒上花椒粉，晾凉即成。
工艺提示
1.选用嫩母鸡。2.鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。3.油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。
菜品口感
成菜颜色金黄，味道酥香，麻椒味浓郁，是佐酒佳肴。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
此菜是鸡丝做成的凉菜。鸡丝炸酥后，形如纱络，故名。原菜为清末内务府名厨李玉泉（又名李亮）所创，当时声誉很高。北京原燕林饭庄厨师赵常斌系李之门徒，得其亲授，故能流传至今。

炸鸡酥络所含营养素

热量 (2138.53千卡) 蛋白质 (193.55克) 脂肪 (144.53克) 碳水化合物 (17.83克) 膳食纤维 (1.92克) 维生素A (483.28微克) 胡萝卜素 (19.90微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.93毫克) 尼克酸 (56.16毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (45.34毫克) 钙 (139.50毫克) 磷 (1571.29毫克) 钠 (5750.11毫克) 镁 (201.57毫克) 铁 (16.14毫克) 锌 (11.49毫克) 硒 (117.81微克) 铜 (0.88毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (2547.26毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1060.00毫克)

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