蛇皮辣黄瓜

工艺：腌口味：酸甜味
主料：黄瓜(1000克)
调料：盐(30克) 香油(30克) 味精(3克) 辣椒(红、尖、干)(30克) 姜(20克) 白醋(100克) 白砂糖(60克)
类别：北京菜清热解毒调理减肥瘦身调理健脾开胃调理

蛇皮辣黄瓜详细介绍

制作工艺

1. 将黄瓜洗净，切成蓑衣刀；
2. 将辣椒丝放入碗中，倒入开水，泡软待用；
3. 炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝，稍煸，倒入清水和糖，烧开后取下，冷却后倒入白醋，搅拌均匀；
4. 将切好的黄瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2 小时即可取出；
5. 码盘时将红辣椒丝中间切一刀至4/5 处，插入黄瓜尾部中间，即是蛇头；
6. 将腌好的黄瓜，由外向里盘着码放在盘内，中间的蛇头立起，非常形象。

工艺提示
一定要在汁冷却后，再倒入白醋，否则会受热极易蒸发，成菜达不到醋香的味道。
菜品口感
此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，脆嫩爽口。
食谱营养

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

蛇皮辣黄瓜所含营养素

热量 (745.24千卡) 蛋白质 (14.06克) 脂肪 (36.24克) 碳水化合物 (107.66克) 膳食纤维 (18.05克) 维生素A (155.60微克) 胡萝卜素 (934.00微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (2.53毫克) 维生素C (90.80毫克) 维生素E (28.09毫克) 钙 (299.30毫克) 磷 (340.52毫克) 钠 (206.61毫克) 镁 (10.64毫克) 铁 (4.50毫克) 锌 (4.59毫克) 硒 (0.91微克) 铜 (5.14毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1423.82毫克)

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