藕断丝连

工艺：糖溜口味：甜味
主料：莲藕(400克)
辅料：芡粉(50克) 鸡蛋(150克)
调料：白砂糖(125克) 芝麻(10克) 植物油(40克)
类别：北京菜高血压调理贫血调理健脾开胃调理防暑调理

藕断丝连详细介绍

制作工艺
1.把嫩藕削去皮，切成菱角块，撒上干生粉，使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。
2.烧热锅，放生油，烧至油三四成热时，放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸，至定型后，捞出。待油温升高七八成热时，倒入复炸使表面硬脆。
3.原锅内倒尽油，放白糖，用菜勺不停地搅炒，至糖液粘性很强，呈黄色时，将藕块倒入，进入颠翻。同时撒上芝麻，使糖液粘合着芝麻上，全部包牢藕块，出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗，食用时，先蘸冷开水，致表面硬脆，再吃不沾牙。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备植物油约300克。
菜品口感
色泽金黄；口味香甜，外硬脆、里软脆，糖丝绵长、有趣。
食谱营养

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

藕断丝连所含营养素

热量 (1535.30千卡) 蛋白质 (30.14克) 脂肪 (57.92克) 碳水化合物 (239.74克) 膳食纤维 (6.18克) 维生素A (363.00微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (0.57毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (1.98毫克) 维生素C (176.00毫克) 维生素E (40.29毫克) 钙 (348.40毫克) 磷 (504.00毫克) 钠 (386.70毫克) 镁 (123.15毫克) 铁 (13.68毫克) 锌 (3.48毫克) 硒 (8.66微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (5.64毫克) 钾 (1244.85毫克) 碘 (40.80微克) 维生素K (800.00微克)

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