菊花茄子

工艺：软溜口味：咸鲜味
主料：茄子(紫皮、长)(400克)
调料：淀粉(豌豆)(15克) 料酒(15克) 酱油(15克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 大葱(20克) 姜(20克) 大豆油(80克) 香油(10克)
类别：北京菜动脉硬化调理水肿调理止血调理健脾开胃调理

菊花茄子详细介绍

制作工艺
1.将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米。
2.锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中。
3.锅内留底油30克，放入拍松的葱（切）段、姜（切）片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
菜品口感
色泽红亮，形态逼真，软嫩咸香。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

菊花茄子所含营养素

热量 (985.31千卡) 维生素B6 (0.26毫克) 蛋白质 (6.29克) 脂肪 (90.49克) 泛酸 (0.08毫克) 碳水化合物 (32.02克) 叶酸 (15.70微克) 膳食纤维 (8.43克) 维生素A (127.60微克) 维生素K (1.40微克) 胡萝卜素 (766.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (2.92毫克) 维生素C (32.20毫克) 维生素E (82.18毫克) 钙 (258.16毫克) 磷 (161.68毫克) 钾 (685.50毫克) 钠 (2280.17毫克) 镁 (99.05毫克) 铁 (5.23毫克) 锌 (1.87毫克) 硒 (2.78微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (1.87毫克)

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