香酥鸭饼

工艺：包卷炸口味：咸鲜味
主料：鸭肉(600克) 鸡蛋清(500克)
辅料：芡粉(30克) 大葱(100克)
调料：植物油(100克) 味精(5克) 盐(10克) 胡椒粉(10克)
类别：北京菜

香酥鸭饼详细介绍

制作工艺

1. 将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。
2. 以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。
3. 在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。
4. 加300克油，大火烧热至六七分热时，将盘中的鸭饼滑入锅中，炸至里酥外黄即可沥油盛盘。
5. 上桌时，将鸭饼切成小段，以荷叶饼包裹食之，其中一股酥香，滋味特别。

工艺提示
家中待客可以土司面包替代荷叶饼，又是另一番滋味，而且非常方便。

食谱营养

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

健康提示
这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。

香酥鸭饼所含营养素

热量 (2821.90千卡) 蛋白质 (156.12克) 脂肪 (219.13克) 碳水化合物 (57.96克) 膳食纤维 (1.77克) 维生素A (323.00微克) 胡萝卜素 (66.00微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (2.93毫克) 尼克酸 (26.96毫克) 维生素C (17.00毫克) 维生素E (78.93毫克) 钙 (138.60毫克) 磷 (892.90毫克) 钠 (5165.08毫克) 镁 (198.55毫克) 铁 (26.85毫克) 锌 (9.52毫克) 硒 (110.04微克) 铜 (1.83毫克) 锰 (1.18毫克) 钾 (1974.30毫克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛

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