炸麻雀头

工艺：清炸口味：甜味
主料：油皮(300克) 芝麻(100克)
辅料：糖桂花(20克) 白砂糖(30克)
调料：花生油(50克)
类别：素斋菜北京菜

炸麻雀头详细介绍

制作工艺
1. 油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块；
2. 麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；
3. 再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；
4. 将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；
5. 炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。
工艺提示
1. 旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

历史文化
此品是北京真素斋饭庄的著名甜菜。以油皮为主料，包以桂花麻仁白糖馅心，温油炸制而成。

炸麻雀头所含营养素

热量 (2313.50千卡) 蛋白质 (152.20克) 脂肪 (141.75克) 碳水化合物 (107.47克) 膳食纤维 (10.40克) 维生素A (90.00微克) 硫胺素 (1.29毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (8.30毫克) 维生素E (121.20毫克) 钙 (980.00毫克) 磷 (522.90毫克) 钠 (62.27毫克) 镁 (536.90毫克) 铁 (57.43毫克) 锌 (15.90毫克) 硒 (10.84微克) 铜 (7.08毫克) 锰 (11.89毫克) 钾 (1876.00毫克)

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