元蘑焖山鸡

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：野鸡(250克)
辅料：香菇（鲜）(100克)
调料：酱油(25克) 味精(2克) 黄酒(15克) 盐(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 八角(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(15克) 花椒(2克) 大豆油(25克)
类别：北京菜补虚养身调理贫血调理健脾开胃调理益智补脑调理

元蘑焖山鸡详细介绍

制作工艺
1.把山鸡剁成五分见方的块，用5克酱油拌匀。
2.勺内放油，烧至八成热时，把山鸡块放入勺内炸成红色，捞出放入碗内，加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤（200克），放入笼屉内蒸烂。
3.将元蘑切成六分见方的块，用勺煸炒后添入鸡汤50克，把山鸡块倒入勺内烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
工艺提示
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
菜品口感
鸡烂块匀，味浓鲜香，色泽火红。
食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

元蘑焖山鸡所含营养素

热量 (679.37千卡) 蛋白质 (56.12克) 脂肪 (30.81克) 碳水化合物 (32.39克) 膳食纤维 (6.27克) 维生素A (190.21微克) 胡萝卜素 (16.30微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (21.50毫克) 维生素C (2.05毫克) 维生素E (24.06毫克) 钙 (278.97毫克) 磷 (549.61毫克) 钠 (2489.26毫克) 镁 (82.10毫克) 铁 (5.95毫克) 锌 (6.20毫克) 硒 (31.05微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (1.39毫克) 钾 (533.14毫克) 维生素B6 (0.88毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (56.55微克) 维生素K (0.35微克) 维生素B12 (11.02微克)

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