麻酱三鲜

工艺：拌口味：麻酱味
主料：鱼肚(100克) 虾仁(100克) 海参（水浸）(100克)
调料：芝麻酱(50克) 味精(2克) 盐(4克) 白砂糖(5克) 小葱(5克) 姜(5克)
类别：壮腰健肾调理补阳调理滋阴调理营养不良调理北京菜

麻酱三鲜详细介绍

制作工艺
1. 先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状；
2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片；
3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透，捞出控净水，用清水过凉，鱼肚用净布挤去水分；
4. 将三种原料放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味；
5. 食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。
工艺提示
调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。
菜品口感
红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质软嫩，入口鲜香，麻酱味浓。
食谱营养

鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

麻酱三鲜所含营养素

热量 (560.61千卡) 蛋白质 (60.25克) 脂肪 (29.10克) 碳水化合物 (17.64克) 膳食纤维 (3.16克) 维生素A (48.90微克) 胡萝卜素 (100.50微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (8.27毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (19.03毫克) 钙 (1388.83毫克) 磷 (992.03毫克) 钠 (6728.98毫克) 镁 (389.47毫克) 铁 (36.98毫克) 锌 (6.15毫克) 硒 (83.76微克) 铜 (2.84毫克) 锰 (1.83毫克) 钾 (784.79毫克) 胆固醇 (575.00毫克)

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