串烤山鸡

工艺：竹烤口味：甜咸味
主料：野鸡(500克)
辅料：生菜(50克) 洋葱(100克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 酱油(10克) 白砂糖(1克) 甜面酱(5克) 胡麻油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 姜(3克)
类别：北京菜补虚养身调理健脾开胃调理

串烤山鸡详细介绍

制作工艺
1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。
2.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切末）、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。
3.取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串。
4.炉内的火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，盘边配上生菜即成。
菜品口感
口味鲜香咸甜，表色泽黄，里透红。
食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。

串烤山鸡所含营养素

热量 (842.66千卡) 蛋白质 (105.57克) 脂肪 (25.47克) 碳水化合物 (49.10克) 膳食纤维 (1.39克) 维生素A (409.19微克) 胡萝卜素 (207.20微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (38.42毫克) 维生素C (18.12毫克) 维生素E (44.01毫克) 钙 (531.69毫克) 磷 (947.11毫克) 钠 (2257.11毫克) 镁 (89.51毫克) 铁 (7.07毫克) 锌 (10.26毫克) 硒 (57.72微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (1026.14毫克) 维生素B6 (1.75毫克) 叶酸 (95.50微克) 维生素B12 (22.05微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。